Olio Vù

Il cibo è cultura
ed espressione del suo territorio

L'olio Vù, olio extravergine di qualità,
valorizza i piatti e ne esalta i sapori.
Il suo sapore morbido e vellutato e il suo retrogusto leggermente amaro,
lo rendono infatti un olio estremamente versatile,
adatto sia per usi a crudo sia in cottura.

Millefoglie di Pane con Baccalà all’olio Vù

Ingredienti:
500 gr di baccalà dissalato
400 ml di latte intero
250 ml olio evo Vù
16 fette di pane raffermo tagliate sottili
50 ml Olio e.v.o. DOP VU’
500 gr di patate
2 gr di Zafferano di Sarconi
Pepe Bianco q.b.
Sale q.b.
Peperoni Cruschi n° 6
Polvere di Peperone Crusco

Descrizione:
Questa ricetta è stata realizzata dalla chef Gloria Limongi durante il concorso Jam Cup indetto dalla Federazione Italiana Cuochi, e intende celebrare tutti i sapori della tradizione lucana.

Preparazione
Disporre le fette di pane su una teglia da forno, cospargerle di olio e farle tostare a 200°C per 5 minuti. Far cuocere il baccalà tagliato a pezzi, spinato e privato della pelle con lo spicchio d’aglio nel latte per circa 15 minuti. Scolarlo, ridurlo in purea e mescolare versando l’olio a filo affinché diventi spumoso. Lessare le patate tagliate a dadi in acqua salata e zafferano. Una volta cotte ridurle in purea, passarle al setaccio e aggiustare la consistenza con dell’acqua di cottura e olio a filo. Regolare di sale e pepe bianco.
Friggere i Peperoni Cruschi in olio e.v.o. DOP Vu’ e farli raffreddare affinché diventino croccanti. Assemblare il piatto alternando le fette di pane e i due composti. Spolverare con scaglie di peperoni cruschi e guarnire il piatto con un’emulsione di olio e.v.o. DOP Vu’ e polvere di peperone crusco.

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cruscala

Ciambella all'arancia e olio Vù

Ingredienti:
3 uova
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
240 g di zucchero semolato
100 ml di olio evo Vù
Buccia grattugiata di 1 arancia
Il succo di 2 arance
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

Descrizione:
La ciambella alle arance è un dolce molto facile da preparare: la presenza dell'olio d'oliva Vù e del succo di arancia lo rendono leggerissimo e adatto a tutti, soprattutto a chi soffre di intolleranze al lattosio, totalmente assente in questa ricetta.

Preparazione
In una ciotola rompere le uova e unire lo zucchero. Montare con un frullino elettrico, fino a quando il composto è diventato chiaro e diluirlo con l'olio, continuare a mescolare.
Grattugiare la buccia di un arancia e spremere il succo di due, quindi unire tutto al composto. Setacciare poi la farina con il lievito e un pizzico di sale e aggiungerli poco alla volta al composto di uova.
Riempire uno stampo a ciambella e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Capovolgere infine lo stampo e far raffreddare il dolce prima di sformarlo. Decorare con lo zucchero a velo.

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Ciambella all'olio

Pollo marinato all'olio Vù

Ingredienti:
6-8 pezzi di petto di pollo
100 g olio evo Vù
60 g di succo di limone
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
2 cucchiaini di sale alle erbe
pepe macinato fresco

Descrizione:
Il Il Cucchiaio d'Argento con questa ricetta insegna che il segreto di un buona marinatura sta negli ingredienti di ottima qualità, che donano gusto e vivacità anche a carni semplici come il pollo.

Preparazione
Preparare il petto di pollo eliminando filamenti, pelle e ossicini. Dividerlo in porzioni più o meno uguali e fare dei tagli obliqui, non troppo profondi,per aiutare a far assorbire meglio la marinata. Infilare il pollo in un sacchetto per alimenti.
Per la marinata: in una ciotolina unire all'olio Vù il succo e la buccia grattugiata del limone, il sale alle erbe e il pepe e versarla poi nel sacchetto insieme al pollo. Chiudete e massaggiate per amalgamare bene al pollo. Lasciare riposare in frigo per 6-8 ore.
Preparare la griglia o bistecchiera ungendola con poco olio e farla scaldare a calore medio. Scolare leggermente il pollo dalla marinatura e cuocere per circa 4 minuti per lato. Potete prolungare la cottura di un paio di minuti, senza eccedere, per evitare che la carne si secchi.

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Pollo marinato

Purè all'olio Vù

Ingredienti:
1kg di patate
160g di Olio Vù
12g di sale
700g di latte

Descrizione:
L'olio del Vùlture Vù viene rivisitato dallo showcooking dello chef Moreno Cedroni che durante la serata di presentazione ufficiale di Olio Vù realizza questa ricetta pensata appositamente per far risaltare tutto il gusto dell'olio Vùlture Dop. Il purè si sposa ben con delle capasante leggermente bruciacchiate.

Preparazione
Lessare le patate per 7 minuti in microonde, chiuse all’interno di un sacchetto per alimenti trasparente,in modo che si cucinino grazie all’acqua già presente all’interno della patata.
Estrarle, sbucciarle, schiacciarle e mantenendo una temperatura costante di 50°C col termometro, aggiungere prima i grassi: incorporare l’olio, poi il latte.
Assaggiare e regolare con il sale. Il purè si accompagna bene con delle capasante fresche scottate in padella e lasciate leggermente bruciacchiate.

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Purè all'olio

Bruschette di baccalà all'olio Vù

Ingredienti:
300 gr di baccalà ammollato (in un pezzo)
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
3-4 fette di pane casereccio
200 gr di pomodori datterini
Olio extravergine di oliva Vù q.b
Sale q.b

Per la maionese all'olio
Pelle del baccalà
50 ml di olio Vù
20 ml di acqua di cottura del baccalà
2 spicchi d'aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.

Descrizione:
Questa ricetta è stata realizzata dallo chef stellato Moreno Cedroni durante il suo showcooking alla serata di presentazione di Olio Vù a Milano.

Preparazione
Cuocere il baccalà portandolo a bollore con la foglia di alloro e uno spicchio d'aglio per 15 minuti, dopo averlo lavato ed aver eliminato pelle e spine.
Sfaldare la polpa del baccalà in pezzi non eccessivamente grandi, metterla in una ciotola e condirla con olio Vù, e coprirlo con pellicola. Mondare i pomodorini, tagliateli a pezzetti e conditeli con l'olio e sale.
Mettete la pelle del baccalà avanzata nel bicchiere di un frullatore a immersione insieme all'olio, 20 ml di acqua di cottura del baccalà, un pizzico di sale e pepe.
Frullare fino ad ottenere una salsa consistente quanto una maionese morbida (se troppo densa aggiungere ancora un filo d'acqua di cottura) e filtrarla.
Abbrustolire le fette di pane, e disporle su un piatto con i pomodorini,il loro succo,il baccalà e la maionese all'olio Vù.

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Baccala all'olio

Frollini all'olio con cioccolato e nocciole

Ingredienti:
300 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di nocciole
80 g di olio extravergine di oliva Vù
40 g di cacao amaro
100g di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di lievito
Latte q.b

Descrizione:
L'olio del Vùlture Vù viene rivisitato da Il Cucchiaio d'Argento mediante una ricetta originale, gustosa e facile da realizzare. I frollini al cioccolato e nocciole risaltano grazie al gusto leggermente mandorlato di Olio Vù.

Preparazione
Setacciare la farina con il lievito e il cacao, unire lo zucchero e le nocciole tritate grossolanamente. Aggiungere l'olio d'oliva e le gocce di cioccolato, mescolando fino a ottenere un composto granuloso.
Continuare a lavorare il composto aggiungendo il latte. Stendere poi l'impasto in uno spessore di circa 1 cm e mezzo e ricavare i biscotti con l'aiuto di uno stampino tondo.
Posizionare infine i biscotti, distanziandoli tra loro, su una placca rivestita di carta forno e cuocere a 170° per 15 minuti circa.

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Frollini all'olio

Torta salata con frolla all'Olio Vù

Ingredienti:
Per la frolla
300 g di farina 00
80 g di olio extravergine Vù Vùlture DOP
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte rustiche
100 ml di acqua bollente
Erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, timo, erba cipollina)
Per il ripieno
300 g di cavolo rosso
150 g di gorgonzola
Olio extravergine di oliva Vù
Sale q.b
Peperoncino

Descrizione:
La torta salata con frolla all'olio Vù e ripiena di gorgonzola e cavolo rosso, nasce da un'idea de Il Cucchiaio d'Argento, e ben si adatta alla cucina dell'area del Vùlture. Il cavolo rosso infatti ha antiche origine mediterranee e il suo gusto delicato viene esaltato dal gusto leggermente piccante dell'olio Vù.

Preparazione
Lavare e tagliare a striscioline il cavolo rosso, trasferitelo in una padella e fatelo insaporire con olio, sale e peperoncino.
Togliere dal fuoco quando è ancora al dente e unite 2/3 del gorgonzola a pezzetti, mescolando per farlo sciogliere bene.
Per la frolla setacciare in una ciotola la farina con il lievito, aggiungere il sale, l'olio e le erbe aromatiche; in ultimo versare l'acqua bollente poco alla volta.
Trasferire l’impasto nello stampo per crostate e rivestire il fondo e i bordi. Distribuire il cavolo rosso e abbassare i bordi di pasta frolla. Infornare a 180° per 20-25 minuti quindi distribuire sulla superficie il rimanente formaggio a tocchetti e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

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Torta salata all'olio

Muffin salati all'olio Vù

Ingredienti:
100 g farina di farro
100 g farina 00
1 bustina di lievito per torte salate
3 uova
170 g di zucchine
80 g di olio extravergine di oliva Vù
100 g di groviera grattuggiato
70 ml di latte
1 cucchiaio di miele di castagno
Sale q.b

Descrizione:
La ricetta dei muffin salati all'olio Vù,con miele e zucchine, è stata pensata e realizzata grazie ad una collaborazione con Il Cucchiaio d'Argento.

Preparazione
Per preparare i muffin salati all'olio, miele e zucchine cominciate lavando e spuntando le zucchine, quindi grattugiatele grossolanamente. Grattugiate anche il groviera. Battete le uova, unite mezzo cucchiaino di sale e l'olio.
Proseguite aggiungendo il latte, il groviera, le zucchine, il miele e per ultimo il mix di farine e lievito mescolando bene.
Distribuite l'impasto nei pirottini di carta per muffin e cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti.
Per verificare la cottura, utilizzate la "prova stecchino".

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Muffin salati all'olio

Acquasale

Ingredienti:
2 fette spesse di pane casereccio
2 uova
350 g di acqua tiepida
30 g di cipolla tagliuzzata finemente
2 peperoni cruschi spezzettati
60 g di olio d’oliva extra vergine
Sale q.b.
Ricotta salata

Descrizione:
Questa ricetta tipicamente contadina, e conosciuta da sempre in Basilicata, è semplice e veloce da preparare, in più è perfetta per consumare il pane raffermo.

Preparazione:
Mettete in un tegame l’olio extra vergine di oliva; fatelo riscaldare e aggiungete la cipolla tagliuzzata finemente.
Fate soffriggere e dopo qualche minuto aggiungete i peperoni cruschi tagliuzzati (o il pomodoro e il peperoncino piccante).
Sfriggete e dopo poco versate l’acqua tiepida e salate, aspettate che cominci a bollire. Unite le uova e rimestate delicatamente affinché non si rompano.
Distribuite, infine, il tutto nei piatti nei quali avrete messo il pane, spezzettato, che al contatto del liquido si ammorbidisce pur rimanendo callosa.
Nel caso lo voleste sarebbe ottimale una spolverata di ricotta salata.

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Acquasale

Strascinati con salsiccia e ricotta

Ingredienti:
400 g. di farina di grano duro
200 g. di ricotta di pecora
150 g. di salsiccia
2 cucchiai d’oliva extra vergine
Prezzemolo q.b.
Peperoncino rosso piccante q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
Sale q.b.

Descrizione:
Siamo nel Sud e la pasta fatta a mano è d’obbligo. Si prepara ancora con tecniche antiche e l'uso di speciali arnesi come le "cavarole", nel caso degli «strascinati», che sono piccoli taglieri in legno zigrinati, fabbricati dai pastori durante le lunghe ore di solitudine nei pascoli.

Preparazione
Impastare la farina con il sale e acqua tiepida ottenendo un impasto compatto ed elastico. Lasciare riposare per qualche minuto e poi lavorare l'impasto per ottenere dei lunghi cilindri del diametro di 1 cm. Infarinare i cilindri e tagliare dei pezzi della misura di 3 cm. circa. Premere con le dita di una mano sostenute dalla pressione dell'altra trascinando il piccolo cilindro sul tagliere in modo da ottenere una pasta allungata: gli strascinati. Soffriggere la salsiccia a pezzetti in una padella con l’olio d'oliva. Togliere dal fuoco dopo pochi minuti ed unire la ricotta. In ultimo aggiungere gli strascinati lessati in abbondante acqua salata, rimestare, amalgamare il tutto e servire.

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Strascinati con salsiccia e ricotta

Baccalà con i peperoni cruschi

Ingredienti:
700/800 g di baccalà già ammollato
300 g di peperoni cruschi
Olio d’oliva extra vergine q.b.
Un mazzettino di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
Un po’ di peperoncino rosso piccante
Sale q.b.

Descrizione:
Il baccalà con i peperoni cruschi è una ricetta tradizionale della Basilicata, perfetta per essere preparata al tempo della Quaresima; si tratta comunque di una preparazione molto saporita caratterizzata dal contrasto tra il croccante dei peperoni croccanti ed il morbido e sapido del baccalà.

Preparazione
Lessate il baccalà in acqua salata, scolatelo, eliminate la pelle e fatelo a pezzetti. Pulite il prezzemolo e tritatelo assieme all’aglio e al peperoncino. Pulite i peperoni cruschi (si tratta di peperoni dolci seccati al sole, prodotto tipico lucano). Con un panno, eliminate i piccioli ed i semini contenuti all’intero, poi a scelta lasciateli interi oppure tagliateli a pezzi. Fate scaldare l’olio in una padella profonda , unitevi un po’ di sale e quando l’olio è caldo gettatevi i peperoni secchi che al contatto con l’olio caldo diventeranno croccanti. Versate i peperoni con il loro olio sul baccalà, cospargete con il trito di prezzemolo e servite subito.

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Baccalà con i peperoni cruschi